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厨祖故里的传统特色美食

时间:2018-01-14 06:06来源:网络整理 作者:小灰灰网络
10月29日,在规模盛大的厨祖伊尹祭拜活动现场,中国烹饪协会授予合阳县“中国黄河生态美食名城”称号。合阳县到底有什么美食,才能获此殊荣?

西部网讯 10月29日,在规模盛大的厨祖伊尹祭拜活动现场,中国烹饪协会授予合阳县“中国黄河生态美食名城”称号。合阳县到底有什么美食,才能获此殊荣?

厨祖伊尹遗风下的美食县

要说合阳饮食历史文化的渊源,就不得不提伊尹。民间口耳相传有“伊尹作厨”的故事,史书中也有记载伊尹“耕于有莘之野”,而据后人多方考证以及著者的实地考察,“有莘”在合阳,伊尹的故里就在合阳,就在百良镇莘村,这里是伊尹出生、耕作和埋葬之地, 这是史实的反映。

钱钟书先生《吃饭》一文说到:“伊尹是中国第一个哲学家厨师。在他眼里,整个人世间好比是做菜的厨房。”他辅佐商汤巩固帝业,是一代贤相。

伊尹的历史贡献在于“五味调和”学说,老子引用了伊尹把烹饪理论用到治国上的典故,提出“治大国若烹小鲜”的名言,研讨伊尹烹饪的现实意义,就是烹饪时心要静,要把做菜和做人、治国的理念结合起来。

合阳得益于“烹饪始祖”躬耕于此的遗风,也许因为地处民族发祥地的缘故,合阳的饮食文化也像这里的历史和民俗一样源远流长,别具特色。陕西是中国的文化大省,饮食文化是文化的重要组成部分。陕西现在正由文化大省向文化强省迈进,作为文化重要组成部分的餐饮业也需要顺应时代做大做强。在陕西绕不开陕菜,渭南菜或“东府菜”是陕菜的重要代表,而要说渭南菜,自然就离开不了烹饪始祖伊尹。伊尹文化与精神指引着陕西餐饮特色的方向,而渭南餐饮的繁荣将是整个陕西餐饮及文化繁荣的缩影。

五味调和的饮食特色

合阳虽地处渭北,但东临黄河,有一望无际的湿地芦苇荡,俨然是北国江南。合阳是因为有了水而有了灵**。俗话说“一方水土养一方人”,合阳人**格上的“直”与“柔”与当地的饮食互相影响,形成了合阳地区饮食的多样化,形成了千百年来独特的饮食文化。

合阳县十二个镇,每个镇都有一些代表菜,无不体现了当地的民风民情和饮食**好,酒与菜密切结合,相辅相成。合阳人在吃食上很讲究,不仅要品味美味佳肴的味道,还要品出一个文化的韵味来,用乡土原汁,以乡情提味,让家的滋味更鲜。在合阳人民风民俗和饮食习惯上皆体现了传统技艺的做工精细以及显著的饮食特征——五味调和。

合阳人**看线戏(木偶戏),**吃踅面,把踅面和线戏当成自己的宝贝,在民间广泛流传着“不吃踅面不看线(戏),不算到过合阳县”的说**。看线戏,泡瀵泉,吃美食。吃完踅面,还有特色的黑池羊肉糊饽、路井辣子豆腐、酸辣粉汤、喜馄饨馍、“斤半四件”等着你。

传统厨艺技**造就特色

伊尹曾说:“凡味之本,水最为始”,洽川东临黄河,水土肥沃,又有瀵泉滋润千年,一方水土养育一方人,酝造一方美食。在菜品上,合阳县很好地利用了当地的食材资源。在饮食原料生产方面得到了长足的发展,凉菜、热菜、面点小吃、宴席各具特色,经典菜品颇多。

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